Un angolo di ricordi: la dolceria Causo, piccola ma grande azienda di famiglia

Chi di noi, soprattutto tra i più grandi, non ricorda con gioia e con un pizzico di nostalgia i profumi che inondavano le viuzze dei nostri piccoli paesi? Fino a qualche tempo fa bastava fare un giro per strada per vivere un’esperienza sensoriale unica, data dai caratteristici odori della cucina delle nostre nonne e delle nostre mamme. Con il passare del tempo tutto ciò è andato perso, il profumo del sugo, dei dolci fatti in casa e degli altri manicaretti è stato sostituito dall’aspro e tagliente odore dello smog. Esiste un posto, però, dove si può andare indietro con la mente grazie al proprio olfatto. A Racale, vicino ad una piccola piazzetta controllata dallo sguardo attento di una statua di padre Pio, esiste una “dolceria” che con il profumo dei suoi prodotti si fa sentire da tutto il vicinato: la Dolceria Causo. A vederla sembra una piccola attività ma basta entrarci dentro per rendersi conto che si tratta di molto di più. In questo piccolo laboratorio, la titolare Anna Causo insieme alla sorella Paola mantiene in vita la vecchia tradizione dolciaria salentina e più specificatamente racalina usando come punto di riferimento i vecchi “prodotti della nonna”. Questa piccola azienda a prevalenza familiare, dopo anni di studio e notti insonni per i Causo, è riuscita a farsi spazio ricreando e migliorando prodotti i quali hanno rappresentato la cucina del basso Salento per molti anni. Sembra quasi scontato (ma al giorno d’oggi nulla lo è) dire che la filosofia di questa famiglia è appunto l’utilizzo di ingredienti totalmente salutari e tradizionali; quindi senza conservanti, senza grassi idrogenati di alcun tipo e

uno dei prodotti tradizionali della dolceria
uno dei prodotti tradizionali della dolceria

senza oli e grassi di palma. Questo consente la riuscita di vere e proprie prelibatezze che grazie al passaparola hanno iniziato a farsi spazio in un mercato sempre più aggressivo. La dimensione umile e tradizionale della dolceria ha iniziato a fare il giro dello stivale, portando a conoscenza di molte persone la nostra cultura, i nostri sapori e anche il nome di una piccola cittadina come Racale. Ma la dolceria Causo non è solo tradizione, ma il giusto mix tra una base ideologica antica e uno sguardo al futuro. È risaputo che fare le cose per bene, soprattutto nell’utilizzo di materie prime di ottima qualità, è assai difficile, specie per la gestione dei costi, ma è proprio questo che distingue un prodotto da un altro. Tutti questi sacrifici, però, vengono ripagati dalla soddisfazione delle persone. Proprio questa voglia di soddisfare i clienti e portare sempre più in alto il nome della pasticceria del basso salento sta spingendo questa azienda ad attrezzarsi per far sì che la nostra cultura culinaria si espanda sempre di più e che le nostre tradizioni non muoiano mai.

Paolo Coronese

Paolo Coronese

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